Hiver

En janvier, nous préparons l'assemblage des futures cuvées.

 Dans la vigne, la végétation se repose, on peut débuter la taille. Cette opération durera tout l'hiver ; suivra l'attache des charpentes sur les fils pour maitriser la végétation dans les rangs et faciliter le passage du matériel. En cuverie, lorsque le vin a été filtré et assemblé, nous le mettons en bouteilles, c'est le tirage.