Automne

Après les vendanges, débute la vinification. Nous sommes attentifs à l'évolution du vin conservé dans nos cuves. 

Pendant les périodes plus calmes, nous pointons les bouteilles, cette opération consiste à les tourner pour faire descendre le dépôt dans le goulot. Puis, au cours du dégorgement nous décapsulons chaque bouteille pour évacuer le dépôt. Une fois les bouteilles dégorgées, elles sont prêtes pour l'habillage.